第133章 处理野猪肉(第1/2 页)

早饭过后，众人开始处理剩下的野猪肉。

众人昨天就已经商量好了，决定还是制作肉干、猪肉脯、腊肉、腊肠、肉干、和熏肉。

这么大一头野猪，贾青青一个人肯定没办法处理，所以贾青青给大家都分配了任务，自个儿就是总指挥，指导大家伙忙活。

张大在贾青青的指导下挑选了猪后腿肉，这部分肉质地紧实，适合制作肉干。

张大的动作虽然略显笨拙，但在贾青青的指导下，他逐渐熟练起来。

他将肉切成薄片，每一片都力求厚度一致，以确保烘烤时受热均匀。张大的刀工不算精湛，但他的认真和专注，让每一片肉都呈现出了最好的状态。

贾青青夸奖的话像是不要钱一样往外冒。

贾青青准备了特制的腌料，均匀涂抹在肉片上，让每一片肉都充分吸收调料的精华。腌制好的肉片被挂在通风良好的地方，让山风慢慢吹干其表面的水分。

待肉片表面略显干燥，张大便开始用炭火烘烤。

他不时翻动肉片，确保每一面都均匀受热，直至肉片变得干硬，边缘微微卷曲。

烘烤完成的肉干被放置于通风处冷却，这一过程赋予了肉干更加酥脆的口感。

其实也可以将肉片摊放在竹筛上，放在阳光下晒干，直至肉质变得干硬。

不过贾青青想着他们今天既然专门留在谷内处理这些，那就索性先烤，烤不完再晒。

夏暖和柳枝则在准备猪肉脯。

贾青青先是给她们挑选了猪里脊肉作为猪肉脯的原材料，因为这部分肉质地细嫩，适合制作猪肉脯。

夏暖细心地将肉切成小块，然后用刀剁碎，柳枝则在旁协助，将调料加入肉泥中，搅拌均匀，使肉泥充分吸收。

将调味后的肉泥平铺在案板上，用擀面杖擀平，厚度一致，形成一张张薄薄的肉片。

没有烤箱，贾青青就只能让柳枝用院子里的小铁锅小火慢慢烘烤着，虽然麻烦了些，但是也只能凑合着这么操作了。

贾青青指导夏暖和柳枝用小火慢慢烘烤肉片。虽然设备简陋，但柳枝的耐心和细心保证了肉脯的质量。

贾青青告诉夏暖和柳枝，等到肉脯表面干燥，颜色变为深棕色，就可以适时在肉脯表面刷上一层糖水，增加肉脯的光泽和甜度。

糖水还是贾青青找老太要的剩下的麦芽糖，化成了水，凑合凑合用。

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